Італійська тонка дріжджова піца і варіанти начинок для піци - Економна господиня
Напевно, найпершу в історії італійську піцу приготувати не шеф-кухар розкішного ресторану, а скупа мати італійського сімейства, яка звикла готувати з того, що є під рукою так, щоб ні крихти не пропало. Ось таку найпростішу домашню піцу «економною господині» ми сьогодні і будемо готувати. Борошно, дріжджі і сир є, а все інше - «Наскрібши по засіках»! Покроково оформлений фото-рецепт детально продемонструє як приготувати дріжджову піцу і запропонує найрізноманітніші і варіанти начинок.
Безсумнівно, найсмачніша і найкраща піца та, у якої буде найсмачніше тісто і начинка. З розповіді про те, як завести дріжджове тісто, ми і почнемо приготування піци будинку.
зміст
- 1 Як зробити дріжджове тісто для піци
- 2 Як зробити томатний соус для піци
- 3 Як приготувати начинку для піци
- 4 Як приготувати дріжджову піцу як в піцерії
- 4.1 Як викладати начинку на піцу правильно
Як зробити дріжджове тісто для піци
Базовий рецепт тесту для піци на дріжджах гранично простий:
- вода - 250 мл;
- борошно - 500 гр;
- дріжджі - 25 гр свіжих або 8 гр сухих;
- масло вершкове або рослинне - 20 гр (1 ст.л.);
- 1 ч.л. цукру;
- 0,5 ч.л. солі.
Ну а далі - «можливі варіанти». Частина води можна замінити молоком або яким-небудь молочним продуктом, на зразок сметани, кефіру або йогурту. Для більш «італійського» колориту масло візьмемо оливкова, а в якості ароматизатора використовуємо сушений базилік (приблизно чайну ложку).
Якщо у нас дріжджі сухі, то змішуємо їх з борошном. Морожені - розчиняємо в частині рідини. В свіжі сирі дріжджі всипаємо цукор і починаємо розтирати ложкою.
Якщо шкіра, хороших якісних дріжджів вони, буквально, через хвилину розтирання без краплі води перетворяться в досить рідку пасту і почнуть пузиритися.
Дріжджове тісто для піци можна замісити руками, але ми скористаємося хлебопечкой. У каструлю хлібопічки виллємо розчин дріжджів, воду або молочні продукти, масло і розмішати більш-менш рівномірно.
Висипаємо в рідину просіяне борошно, дрібно розтертий сушений базилік, сіль.
Якщо готуємо тісто на дріжджах вручну, то вимішуємо його, поки не перестане липнути, скочується в кулю, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце. Коли воно збільшиться в два рази, обминали і даємо підійти ще раз. Ну а якщо є хлібопічка, то просто вибираємо режим «Дріжджове тісто» і тиснемо на «Пуск».
У нас є години півтори, поки дріжджове тісто для піци стане як на фото. Використовуємо цей час щоб приготувати соус і начинку.
Як зробити томатний соус для піци
Наше блюдо, звичайно ж, не зіпсує ні американський кетчуп, ні який-небудь ще томатний соус незрозумілої національності. Але ми приготуємо спеціальний, дуже простий, але дуже ароматний соус, який італійські господині готують для справжньої міланської або неаполітанської піци. Нам будуть потрібні томат-пюре або протерті помідори, сіль, цукор, свіжий або сушений базилік і оливкове масло.
Змішуємо томат з сіллю і цукром, всипаємо базилік, заправляємо оливковою олією і гарненько перемішуємо - простий і смачний томатний соус для піци готовий!
Як приготувати начинку для піци
Найбільш творчий момент створення піци: обшукати холодильник і морозилку, щоб витягнути на білий світ все відповідні продукти. Насамперед нам попалися морожені болгарський перець, лісові гриби, обсмажені кружальця баклажанів - вони підуть в начинку. З морозива домашнього томат-пюре приготуємо соус.
Насамперед буду робити грибну начинку. Найчастіше для піци використовують печериці, які потрібно тільки почистити і порізати. Але «дикі» лісові гриби, навіть бланшірованние і заморожені, вимагають попередньої підготовки - ми їх пожарим з цибулею.
Цибулину порізати тонкими півкільцями і обсмажити до золотистого в невеликій кількості масла. Яке брати масло - по технології не принципово. Це, чисто, питання смаку.
Гриби размораживаем не до кінця - так їх легше буде подрібнити.
Викладаємо їх на сковороду до цибулі, все разом злегка обсмажуємо, солимо, перчимо і відставляємо, щоб охололи.
В результаті обшуку холодильника, також, були виявлені: невеликі шматочки моцарели і голландського сиру, полбатона вареної докторської ковбаси і, приблизно, стільки ж напівкопченої.
Сирні залишки натираємо на крупній тертці і перемішуємо, ковбаси чистимо і ріжемо на половинки і четвертинки.
Залишилося остудити гриби, розморозити перець і баклажани і помити помідори. Якщо немає свіжих помідорів - можна взяти морожені або просто наготувати в 2-3 рази більше соусу і заправляти піцу саме їм. Але у нас буде піца з помідорами.
Як приготувати дріжджову піцу як в піцерії
Тісто на дріжджах добре підійшло, воно дуже еластичне і абсолютно не липне до рук. Ми його добре обминали на злегка посипаній борошном дошці.
Цієї порції тесту вистачить на три великі піци, тому, ділимо його на три частини. При бажанні, можна заморозити шматок тіста запас, але ми краще приберемо в морозилку «на потім» вже готову випічку.
Розкачати і сформувати піцу найкраще на аркуші пекарського пергаменту або на силіконовому килимку, трохи подпиленном борошном.
Розкачуємо, по можливості, круглий коржик діаметром 30-32 см. Італійці в своїх піцеріях роблять це руками, але ми скористаємося качалкою.
Мірою і шаблоном послужить кришка від великої сковороди або каструлі. Ми прикладаємо її до тесту, отпечативая контур на 2-3 см від країв тесту.
Надлишок тесту загинаємо і закручуємо, формуючи бортики як на фото.
Як викладати начинку на піцу правильно
Спершу потрібно покласти пару столових ложок соусу і рівномірно розмазати по дну коржі.
Щоб домашня піца вийшла смачна як у піцерії, а не з замокшім дном, випікати її потрібно в два етапи. У промислових умовах повністю заправлену піцу готують в спеціальних печах при температурі 350 градусів. Там вона добре пропікається, дно не отмокает, а бортики виходять хрусткими. У домашніх умовах у нас немає таких печей як в піцерії, тому, краще спочатку спекти змащену томатно-масляним соусом корж, і тільки потім заповнити її начинкою і довести до готовності. Так ми і зробимо. Килимок або пергамент зі змащеній коржем перекладаємо на деко і ставимо в прогріту до 220-240 градусів духовку на 5-10 хвилин.
Як видно на фото, тісто в духовці зчепилося, соус підсох і утворив влагонепроницаемую корочку - захист від розмокання.
Тепер можна акуратно пошарово укладати начинку. Першим шаром у всіх трьох піц потрібно розкласти шматочки ковбаси.
З другим шаром будемо імпровізувати. Перша піца: баклажани і болгарський перець; друга: до баклажанів і перцю додаємо трохи грибів; третя: баклажани і перець скінчилися, тому, проміжки між шматочками ковбаси заповнюємо смаженими грибами.
Третій шар - порізані пластинками свіжі або морожені помідори. Якщо немає помідорів, можна красиво і рівномірно закапати поверхню піци нашим томатним соусом. Злегка присолюємо і перчимо всі види начинок зверху.
Зверху, наша найсмачніша і проста тонка дріжджова піца щедро засипається сиром. Залишається тільки спекти її.
Для цього, відправляємо сформований блюдо в гарячу духовку на 20 хвилин. За цей час, як правило, сир встигає розплавитися і покритися рум'янцем, значить, найкраща і економна домашня піца готова. Витягуємо її і, для краси та аромату, злегка посипаємо свіжою зеленню.
При такому «двосерійному» методі випікання начинка виходить дуже соковитою, але дно піци, при цьому, не замокання, а бортики - дуже апетитно хрумтять.
Таку піцу, остудивши, можна загорнути в плівку і так зберігати в холодильнику або заморозити в морозилці. Якщо її розморозити і розігріти в мікрохвильовці, то вона виявиться такою ж ніжною, соковитою і хрусткою, ніби тільки з пилу - з жару!
Наша дешева і легка у виконанні тонка дріжджова піца - начебто зовсім проста їжа, зроблена з найпростіших, зібраних «по засіках» продуктів, безсумнівно, здивує всіх їдців нескінченної гамою оригінальних смаків і ароматів. Переконайтеся, що зробити самому піцу будинку досить просто, використовуючи підказки і мій покроковий рецепт з фото. Таким блюдом із задоволенням вечеряють у колі сім'ї, пригощають друзів, беруть в якості перекусу на роботу. Така домашня випічка ніколи не набридне, особливо, якщо господиня в процесі приготування не боїться фантазувати.
