Збірник рецептів пельменів деяких європейських країн

У цьому випуску зібрані рецепти пельменів кількох країн Європи. Я зібрала лише ті, які вважала найцікавішими і в процесі приготування яких не потрібні важкодоступні продукти.

Італійські «Равіолі»

Тісто для равіолі замішують точно так же, як і на локшину, з яйцями, але без води. Наслідок - тісто виходить пружним і не рветься, а еластичність досягається шляхом тривалого замісу в 5-10 хвилин. Розраховують співвідношення борошна, і яєць в такий спосіб: На 100 гр борошна кладуть 1 яйце. Відповідно, якщо ви збираєтеся замісити тісто зі склянки борошна (200 гр), то додаєте вже 2 яйця і так далі.

склад:

1. Борошно в / с. - 200 гр.
2. Яйце - 2 шт.
3. Сіль за смаком.

З перерахованих вище інгредієнтів замісіть тісто. Спочатку в чашці, слідом - на столі для зручності. Якщо тісто все-таки виходить дуже крутим, то додайте столову ложку оливкової олії в процесі замісу. З маслом тісто буде більш податливим при розкочування. Скачати в колобок, приберіть його під кришку або в плівку на 20 хв. Займіться тим часом начинкою. Я сьогодні опишу традиційну начинку з м'ясним фаршем.

Склад начинки:

1. М'ясний фарш - 200 гр.
2. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
3. Сіль, приправи - за смаком.

Цибулю нарізати дрібними кубиками і змішати з іншими складовими рецепту. Ліплять равіолі декількома способами. Напишу про двох з них. Перший - розділити тісто навпіл і розкачати з нього два пласта товщиною 1-2 мм. Розкласти на відстані один від одного по чайній ложці начинки.

Накривають другим пластом акуратно, не зміщуючи кульки начинки з місць. І фігурним ножем нарізають вироби однакової форми і розміру.

Для більш надійного кріплення і для краси проходять по з'єднаним краях зубцями вилки, сильно натискаючи ними на місця зрізу.

Відварюють, як і звичайні пельмені, після спливання виробів варять ще 5 хвилин.

Другий варіант ліплення передбачає розкочування тіста з подальшим розподілом на смуги. На одну заготівельні смужку кладуть фарш, інший накривають і розрізають на однакові вироби. Перед тим як розрізати обмазують ділянки тесту близько начинки яйцем для надійності склеювання. І, як і в минулому варіанті проходять по краях виделкою.

Варити равіолі слід в бульйоні, з яким подають їх до столу. І, як ви помітили по фото, ні стіл, ні тісто не посипають борошном! Стіл перед розкочуванням, як і качалку, змащують маслом, щоб не прилипало тісто. Для приготування літра бульйону досить одного бульйонні кубики. Це може бути і курячий, і яловичий і грибний. Бульйон наситить равіолі своїм неповторним ароматом і смаком.

Смачного!

Німецькі «Мульташен».

Для мульташен тісто замішують з борошна, яєчних жовтків і солоної води. Буде потрібно:

1. Борошно в / с - 200 гр.
2. Жовтки - 2 шт.
3. Вода - чверть склянки.
4. Сіль за смаком.

Спершу збийте вінчиком або міксером жовтки з водою і сіллю. Потім, поступово вводячи борошно, замісити круте тісто. З домашніми яйцями (де темний жовток) тісто придбає жовтуватий відтінок. Залиште під кришкою або в целофановій плівці на 20 хв.

У цей час приготуйте начинку, для якої необхідно:

1. М'ясний фарш - 400 гр.
2. Яйце - 1 шт.
3. Шпинат - 100 гр.
4. Сіль, спеції - за смаком.

Порубати дрібно ножем шпинат і цибулю. З'єднайте з фаршем, яйцем, сіллю зі спеціями, і ретельно перемішайте.

Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 1-1,5 мм. Розкатаний тонкий пласт розріжте на широкі (12 мм) смуги. Змастіть поверхню тесту яєчними білками, що залишилися після замісу.

Викладіть на відстані один від одного кульки начинки і накрийте з обох сторін по черзі вільними кінцями внахлест. Розріжте в місцях між фаршем. Нарізайте на однакові вироби.

Як і в равіолі, пройдіться виделкою по місцях надрізу, щоб надійніше склеїти тісто. Варіть 5 хвилин, як і решті випадків. І той же рада, варіть краще в бульйоні. Як соусів запропонуйте їдоках сметану або кетчуп. Оцет теж буде не зайвим.

Смачного!

Далі слід рецепт оригінальних французьких пельмешек, правда без назви.

Пельмені по - французьки (Подвійні).

склад:

1. Борошно в / с - 1,5 склянки.
2. Окріп - ¾ склянки (150 мл).
3. Рослинна олія - ​​3 стіл. л.
4. Сіль за смаком.
5. М'ясний фарш - 250 гр.
6. Сир твердих сортів - 50 гр.
7. Цибуля - 1 шт.
8. Картопля - 3 шт.
9. Вершкове масло - 2 ч / л.
10. Сіль, спеції - за смаком.

Замісити звичайне заварне тісто. У борошно влийте рослинне масло і окріп, посоліть і замішують спершу виделкою, а далі руками. Місіть до отримання однорідної крутий консистенції. Надішліть на відпочинок під кришку на 20 хв. А поки приготуйте два види начинки. Перший - змішайте фарш з пропущеним через велику тертку сиром, сіллю і приправами.

Другий - дрібно шинкованную цибулину обсмажити у вершковому маслі до рум'яності. Попутно відваріть картоплю і розімніть в пюре, додайте смажену цибулю, сіль і спеції. Ретельно перемішайте. Якщо пюре виходить сухим, додайте шматочок вершкового масла

З розкотив завтовшки 1 мм тесту виріжте круглі заготовки гострим краєм склянки. Потім з'єднайте разом два кола і до половини розкачайте качалкою. Половинки повинні злипнутися між собою. У вас вийде така Т - образна заготівля, в кожне відділення якої покладіть начинки.

Вільні кінці защіпніте зверху один з одним. У вас вийде такий пухкенький пельмешек в формі вареника або булочки.

Готують взагалі традиційним способом, варінням в підсоленій воді, а ще їх і смажать. Починають обжарку з м'ясною боку, потім перевертають на картопляну. Смажать на вогні нижче середнього під кришкою. Виходять такі от руденькі пельмені.

Смачного!

І, як завжди, один відео - рецепт, як приготувати «Кнедлики» з м'ясною начинкою: