Грузинські манти, хінкалі: рецепт приготування з фото
Давайте спершу розберемося. Чим відрізняються традиційні манти від грузинських хінкалі? Відмінності практично в усьому. Від складу начинки до технології приготування! Я б запитала по-іншому - чому вони схожі? Хінкалі я б назвала, скоріше, великими грузинськими пельменями. Грузинські хінкалі готують шляхом варіння в підсоленій воді, як і пельмені. Манти - на пару в мантишніца. У начинку мантів не додають бульйон або воду. Так, тісто для приготування і того і іншого блюда використовують прісне (пельменное). Ще одне радикальне відміну хінкалі від мантів - герметично закриті мішечки. Інакше весь бульйон з фаршу виявиться в каструлі з водою! Манти ж ліплять різної форми, часто відкритою. Я б могла перераховувати до безкінечності відмінності між мантами і хінкалі, але не стану нав'язувати нікому особиста думка і намагатися вести філософські бесіди на цю тему. Все-таки це кулінарний сайт. Тому я запропоную рецепт приготування грузинських «мантів», іменованих хінкалі.
Хінкалі з бараниною
Тісто для хінкалі замішують точно так же, як і на пельмені або манти. Я замішую прісне тісто без яєць, але, якщо хочете, то при замісі розбийте в чашку при готуванні одне яйце. Цього цілком достатньо. А замішують тісто так. У глибоку миску просівають борошно вищого гатунку. Роблять поглиблення посередині.
На 500-600 гр. борошна в / с вам потрібно:
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 1 склянка.
- Сіль - 1 ч / л.
У миску з просіяного борошном розбийте яйце, посоліть і влийте близько склянки води. Ідеально підходить муки не буває, тому не пишу точну кількість води і борошна. Рукою розмішайте спершу рідина в центрі, а потім домішуючи навколишнє борошно, замісити тісто.
Отримане тісто буде щільним і місити його в мисці стане незручно. Для подальшого замісу посипте робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто на стіл. Продовжуйте місити протягом 5-10 хвилин. Тривалий заміс сприяє еластичності тіста. Чим довше ви місите тісто, тим міцніше воно буде.
Тепер відкладіть тісто в сторону, накривши мискою або загорнувши в поліетиленову плівку. Нехай полежить хвилин 15 до повторної обробки. Суть полягає в тому, щоб ще разок розім'яти тісто і знову прибрати.
Поки відпочиває тісто, приготуйте начинку. Для начинки у вас повинні бути наступні продукти:
- Баранина (байдуже) - 400 гр.
- Курдючний жир - 100 гр.
- Лук - 2-3 шт.
- Часник - 3-4 зубки.
- Сіль, спеції - за смаком.
- Вода або м'ясний бульйон - чверть склянки.
- Кінза (петрушка) - половина пучка.
Люди, котрі не люблять баранину або кусковую начинку, можуть використовувати змішаний фарш з баранини і яловичини або свинини. Так як для приготування використовують дуже дрібно рубане м'ясо, особливої різниці між таким м'ясом і вже готовим фаршем я не бачу. Для соковитості начинки додають курдючний жир.
Цибулю і часник нарізають теж дуже дрібно. Підготовлені інгредієнти поміщають в чашку для змішування. Заправляють сіллю, спеціями і зеленню. Вливають бульйон або теплу воду, і добре перемішують.
Підготувавши фарш, прибирають його в сторону і продовжують роботу з тестом. Куля ділять навпіл, щоб було легше віддають перевагу катанню. Одну частину знову відкладають в сторону, а другу розкочують качалкою на подпиленном борошном столі в тонкий пласт. З пласта вирізують круглі заготовки, які після треба розкачати ще тонше - в 1-2 мм завтовшки. Діаметр розкатаної заготовки повинен бути 10-12 см.
Перед початком формування виробів ставлять на слабкий вогонь каструлю, до середини наповненою підсоленою водою. Це необхідно, щоб до завершення формування вода вже закипіла.
У центр заготовки викладають начинку і починають збирати краю на зразок гофрованого мішечка.
Чим більше складочок, тим краще. Намагайтеся защипнуть складки, не залишаючи відкритих просвітів.
Дуже сильно защипніть краю (отриманий хвостик), і обріжте надлишки.
Підготовлені вироби варять в киплячій підсоленій воді на великій полум'я. Закинувши в воду, хінкалі обережно помішують і чекають, коли вони перекинуться і спливуть. Засікають 10 хвилин і виймають з каструлі. Як ви помітили, принцип готування не відрізняється від варіння пельменів.
Готові хінкалі викладають в Блюда, намастивши кожен пельмень вершковим маслом, і посипавши зеленню для краси.
Манти по-грузинськи їдять гарячими. Тільки не забувайте про гарячому бульйоні всередині виробів. Подають з соусами. Такими, як аджика (для тих, хто їсть гостру їжу) і сметанний соус, який готують наступним чином.
Калорійність хінкалі становить 209 Ккал в 100 грамах готового блюда.
У блендері змішують сметану, томатну пасту, кріп і спеції. Такий соус приємно поєднується з мантами.
Іноді хінкалі варять на пару в мультиварці або пароварці. Тоді на підготовку піде більше часу - 30 хвилин. Але це позбавляє блюдо однією з особливостей хінкалі - варіння у воді.
Вегетаріанці також не позбавляються можливості ласує цією стравою, готуючи ні з м'ясною начинкою, замінюючи її на овочі.
Смачного!
У наступному відео рецепті ви побачите весь процес приготування грузинських хінкалі.
