Ферганський плов в казані на вогнищі, в мультиварці, на плиті, покроково з фото
Справжній плов по ферганськи готують на відкритому повітрі в казані на багатті. Розпаліть багаття, встановіть триногу (таган), на нього казан, приготуйте ароматний і ситний плов по ферганськи і влаштуйте пікнік. Я пропоную вам покроковий рецепт приготування ферганського плову. В узбецьких пловах дотримуються правила щодо кількості інгредієнтів незалежно від регіону, в якому готується страва - це співвідношення основних продуктів, тобто рисової крупи, м'яса і моркви. Цибулі беруть в два рази менше. Даний ферганський плов, рецепт якого ви зараз побачите буде розрахований на 1 кілограм того чи іншого продукту.
Для того, щоб приготувати плов по ферганськи використовують баранину, але багато людей, як втім і я, не особливо вітають це м'ясо через його специфічного запаху. Я, наприклад, вважаю за краще яловичину, хтось свинину. Неважливо, яке м'ясо ви використовуєте, головне, щоб воно було молоде і свіже. Це відноситься і до курдючному жиру. Не любите? Візьміть сало іншої тварини, а можете взагалі обійтися і без нього.
Тепер поговоримо трохи про рисової крупі. Є повір'я, що краще сорту «девзіра» для плову годі й шукати. Відразу обмовлюся - це не так! Беріть будь рис. Круглозерністий, довгастий. А ось при покупці зверніть особливу увагу на якість крупи! У ній не повинно бути надто багато крохмальної пилку. Я перевіряю так: зачерпну рукою жменю рису з мішка на ринку. Якщо на долоні залишилося багато борошна, то такий рис мені не підійде. І ще, зерна не повинні мати тріщин і інших ушкоджень. Це все відмінно видно на світлі. Ну і само собою, не беріть січку.
Ну ось, основні правила я, здається роз'яснила. Тепер почнемо готувати плов по ферганськи.
Приблизно за годину до початку основного процесу треба змити всю пилок з рису в проточній воді раз 6-7, злегка перебираючи крупу під струменем. Потім замочити в холодній солоній воді на годину. Це потрібно для того, щоб згодом крупа занадто не розвариться. Перейдемо до необхідних інгредієнтів:
- М'ясо - 1 кг.
- Морква - 1 кг.
- Рисова крупа - 1 кг.
- Ріпчасту цибулю - півкіло.
- Рослинна олія - 1 стакан
- Курдючний жир - 100 гр. (Не принципіально).
- Часник - 2-3 головки.
- Спеції беріть вже в готової суміші «для плову». Ними в даний час завалені всі прилавки будь-якої країни! - 1 ч.л.
- Сіль за смаком.
- Стручковий перець - 1-2 шт. (по бажанню).
- Ізюм - півсклянки (за бажанням).
Всі складові вимити і нарізати. М'ясо на довільні шматки. Реберця розділити по одному. Лук півкільцями, а моркву брусками. Одну невелику цибулину залишити цілою, як на картинці.
Як приготувати:
У розігрітому казані витопити жир при великій температурі. Якщо жир не використовується, то розжарити масло і кинути туди цибулину, нехай добре прожариться до коричневого кольору, а потім викинути її. Це змінить і колір майбутнього страви. А якщо ви пережарили сало, то шкварки вийміть на блюдце, посоліть, покладіть до нього нарізаний цибулю і їжте на здоров'я - це дуже смачно!
Після вилучення шкварок закинути ребра і смажити хвилин 5. Відкласти в глибоку миску вбік. Ними займемося пізніше.
Завантажити цибулю і обсмажити його, трохи підрум'янивши. До нього слідом відправити м'ясо і, помішуючи смажити до певного кольору, як на фото.
Закласти морквину і при постійному помішуванні смажимо все разом хвилин десь 20. Ось тепер можна і залити все окропом. Закинути в котел спеції, сіль, часник і повернути вийняті раніше реберця. Прибрати кілька головешок з багаття, зменшивши тим самим інтенсивність полум'я і тушкувати зірвак (основа майбутнього страви. Власне те, що вирує в котлі) приблизно півгодини.
Перед завантаженням крупи додати кілька дров під казан, щоб вогонь розгорівся сильніше. Покласти в казан стручок перцю, рівним шаром засипати рисову крупу і залити такою кількістю окропу, щоб він затопив рис на 0,5 - 1 см. Далеко від котла краще не відходити, при такій температурі волога швидко вбереться і оголить поверхню рису.
Тут вже потрібно вчасно розібрати багаття, залишивши лише кілька дров, щоб вогник був зовсім невеликий. Для любителів солоденького - можна в цей час закинути на крупу родзинки. І красиво і смачніше! А любителям гостренького - покласти цілі стручки або стручок гострого перчика. Закрити кришкою і тушкувати майже на вугіллі 30-40 хвилин. Стежити, щоб полум'я не згасло зовсім!
Відкрити котел рекомендую через деякий час після зняття з багаття. Вийде ось так! Якщо ви, звичайно, точно слідували вказівкам. Вийміть перець, часник, ребра і м'ясо. Інша частина перемішайте і розкладіть в тарілочки, уклавши зверху нарізане мяско, реберця і часник. Або подати їх в окремому посуді!
Смачного!
Я детально описала, як потрібно правильно готувати плов на вогнищі. Використовуючи цей рецепт ви можете з таким же успіхом приготувати страву і у себе на кухні на плиті або плитці або в мультиварці. Так буде навіть легше, а за смаком плов буде мало, чим відрізнятися від цього. Найголовніше - не лийте води в казан більше, ніж написано! Краще поменше, щоб не зварити шавлю. Шавло - це рисова каша з тими ж інгредієнтами, що і плов. І готується точно так же, але із застосуванням більшої кількості води, ніж в плові і більш довгого варіння крупи. При готуванні в мультиварці потрібно звернути увагу на наявні у вашої машини функції. Чи є там функція «плов». Якщо її немає, то завжди можна замінити режимом, наприклад, «гасіння» або «варіння», а для приготування зирвака підійдуть «жарка» і «випічка». Удачі на кулінарному терені!
