Як приготувати шашлик правильно? Що значить цибулю і маринад для шашлику?
Приготування шашлику - справа чоловіча і майже магічне. Потрібно відзначити, щоб досягти гарного результату, шляхів в кулінарії, як, втім, і в житті - безліч. Але кожен рецепт починається з одного - з вибору м'яса. У приготування смачного шашлику не маринад, що не спеції, не кількість часу для замочування, а саме вибір м'яса - запорука вашого успіху.
Адже що таке маринад для шашлику - кефір, цибуля, вино, оцет - це кислоти. Вони розм'якшують м'ясо. Хорошому свіжому м'ясу особливо і не потрібен маринад. Ну хіба, що недовгий замочування для додання аромату. Хороше м'ясо для шашлику має бути свіже, гарне, парне, без крові. Можна охолоджене, але не з морозилки. Тонкі прошарки жиру забезпечать хорошому шашлику соковитість і аромат.
Для шашлику, зазвичай, беруть не жирну свинину, телятину, молоду яловичину, рідше: курятину, баранину або рибу. Попередньо очищаємо м'ясо від сухожиль і плівок, нарізаємо його невеликими шматочками. Шматок м'яса повинен бути таким, щоб потрапити в рот за один раз. Приблизний розмір нарізаються шматочків - трохи більше сірникової коробки.
Замарінуем шашлик ріпчастою цибулею. Що таке цибуля для шашлику? Його в шашлику багато не буває, адже він допомагає м'ясу розм'якшити. Беруть з розрахунку: на 1 кг м'яса - 1 кг цибулі. Нарізаємо цибулю кільцями, шириною до сантиметра, посипаємо сіллю і тиснемо руками, щоб отримати рясний сік.
Вважається, що класика - це маринад на сухому вині або мінеральній воді. Але ми радимо: пробуйте різні рецепти маринаду для шашлику, експериментуйте і побачите, що скільки людей стільки і найсмачніших рецептів шашлику буде!
Продовжуємо приготування шашлику. Укладаємо і перемішуємо м'ясо з цибулею в посуд з нержавіючої сталі. Можна використовувати емальований або скляний. Маринування шашлику ні в якому разі не можна робити в алюмінієвому посуді. Вона окислюється і додасть м'ясу поганий смак. Додаємо перець, коріандр і інші спеції для шашлику. Пам'ятаємо, що всі спеції в м'ясо потрібно додавати безпосередньо перед маринуванням.
Скільки маринувати шашлик? Час маринування залежить від маринаду і розміру шматочків м'яса. Ми рекомендуємо відставити замариноване м'ясо мінімум на дві години в холодильник на нижню полицю.
Скільки зберігається маринований шашлик? Якщо потрібно, то замаринований шашлик в холодильнику можна зберігати і тиждень. І пам'ятайте, що не буває єдино правильного рецепту шашлику, буває лише правильна технологія.
Нанизуємо мариноване м'ясо на шампур, смажимо 10-15 хвилин, і наш ароматний, ніжний, соковитий, найсмачніший шашлик - готовий.
Як можна смажити шашлик, більше подробиць про те, як правильно приготувати маринад, шашлик, які спеції краще взяти, як і скільки смажити краще всіх вам розповість Сталик Ханкішієв. Дивіться Казан-мангал і відео рецепт шашлику від Сталика Ханкішіева.