Тефтелі з картоплею під вершковим соусом бешамель
Сьогодні у нас в меню просте і ситне блюдо з рубленого м'яса і картоплі, а сольну партію в ньому виконає соус бешамель. У своєму рецепті, який супроводжують покроково зроблені фото, я розповім як готувати в духовці тефтелі з картоплею під соусом бешамель.
Для початку, будемо готувати нашу вишукану французьку підливу до страви. Соус бешамель або, як його ще називають, білий соус - один з основних соусів європейської кухні. В основі своїй він гранично простий: це всього лише обсмажена в маслі борошно, заварена молоком або вершками. Однак в цій уявній простоті укладено незліченну багатство смаків, ароматів, способів використання, на які цей соус здатен.
Бешамель може подаватися до м'ясних, рибних або овочевих страв, бути основним інгредієнтом складних страв, як, наприклад, лазаньї.
Сьогодні бешамель стане тією нотою, яка об'єднає найпростіші продукти в єдине блюдо з багатим і складним смаком.
зміст
- 1 Як готувати соус бешамель
- 2 Як приготувати тефтелі з картоплею в духовці
Як готувати соус бешамель
Борошно, масло і молоко - це всього лише основа, каркас, в який можна вмонтувати інші продукти. Сьогодні ми візьмемо цибулю, моркву, селеру і біле коріння, які однаково добре гармонують і з рубаним м'ясом, і з картоплею.
Нагріваємо толстодонную сковороду (це важливо!), Відправляємо в неї хороший шматок вершкового або топленого масла. Щоб воно не горіло, можна попередньо налити на дно буквально полстоловой ложки рослинної олії. У цій масляної суміші ми будемо до легкого рум'янцю пасерувати цибулю, моркву і біле коріння.
Готові цибулю і коріння відсуваємо вбік, а в гарячу олію всипаємо півтори-дві столові ложки борошна.
При постійному помішуванні обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Переводимо конфорку на малий вогонь.
Тепер ми повинні тоненькою цівкою і при постійному помішуванні вливати в борошно холодне молоко або вершки. Жахливо, але в деяких кулінарних книгах пропонують влити в борошно гаряче молоко, причому відразу все! Щоб ви знали - це найвірніший спосіб незворотно зіпсувати чудовий вершковий соус!
Кількість молока залежить від бажаної густоти соусу. Заправляємо соус, також, виходячи з власного смаку і тієї ролі, яку бешамель буде виконувати в сьогоднішньому блюді. Оскільки іншими інгредієнтами ми взяли рубане м'ясо і картоплю, то додаємо сіль, суміш перців, суміш трав для страв з картоплі (європейську, з чебрецем, але без куркуми), можна щіпку мускатного горіха.
Доводимо соус до кипіння, остаточно визначаємося з густотою і подрібнюємо бешамель блендером до сметанообразного стану. Ця операція не є обов'язковою, часто навіть добре, якщо добавки, наприклад - шматочки грибів, - видно і відчуваються «на зубок», а не тільки на рівні смаку. Але для запікання краще підійде саме гомогенна консистенція.
Як приготувати тефтелі з картоплею в духовці
Вершкова підлива готова, а ми заздалегідь підготували звичайний кістлявий окорок (можна навіть без яйця) і почистили картоплю. З фаршу формуючи великі тефтелі, картоплю ріжемо пластиками в палець завтовшки, і все це красиво укладаємо на злегка змащений олією піддон.
Заливаємо тефтелі з картоплею соусом бешамель і ставимо блюдо в духовку запікатися при температурі 220-240 градусів, приблизно, на 30-40 хвилин.
Запечені в духовці смачні м'ясні тефтелі з картоплею під вершковим соусом бешамель готові. Залишилося тільки посипати його зеленню, і можна подавати.
І тефтелі, і картопля не просто зварилися або запеклася - вони протомой в вершковому соусі, просочившись його ніжним і вишуканим смаком і ароматом. Блюдо дуже просте, але смачне і ситне.
При бажанні, тефтелі з картоплею під соусом бешамель, можна вже в тарілці посипати рубаною зеленню і подати на закуску соління.
