Жайворонки з тіста - обрядова пісна випічка
Піч на Сороки - день весняного рівнодення - булочки у вигляді птахів, Заклик ними весну - стародавня язичницька традиція слов'ян-землеробів. Принаймні, так стверджують етнографи. Християнство прийняло це свято, давши йому ім'я Сороки (в честь сорока великомучеників), але зажадало відповідної поступки. Як би не мінялися терміни православної Пасхи, але 22 березня незмінно потрапляє на самий розпал Великого посту, а тому жайворонки з тіста, ця традиційна ритуальна або обрядова випічка, повинні бути, безумовно, пісними.
Сьогодні ми будемо пекти жайворонків з пісного дріжджового тіста по всіх великопісних канонам. Мій докладний, крок за кроком оформлений фото рецепт викладе приготування саме так, як це здавна робили наші бабусі - без яєць, молока та іншої здоби.
Для пісного дріжджового тіста будемо використовувати тільки:
- воду 250 мл;
- борошно 500 гр;
- рослинне масло 2-2,5 ст.л .;
- цукор 2-3 ст.л .;
- сіль 1 ч.л. без гірки;
- дріжджі 1,5 ч.л. сухих або 25 гр свіжих.
В якості ароматизатора можна взяти ванілін, корицю, кардамон, імбир - то, що сподобається.
Як спекти жайворонків з тіста
Щоб жайворонки з тіста, по суті пісні булочки, підійшли швидше і вийшли більш пишними, можна попередньо поставити опару з половини борошна, норми води та цукру. Решта інгредієнти додамо пізніше і дамо тесту добре піднятися рази два.
Готове пісне дріжджове тісто добре обминали і ділимо на 2-4 частини.
Поки ми будемо обробляти першу чверть тесту, інші шматки загортаємо в плівку або просто накриваємо серветкою.
Ділимо шматок тіста на 4 або 6 рівних шматочків. З таких невеликих шматочків ми і зліпити наших пташок дуже просто.
Спершу потрібно зробити «ковбаску», для чого шматочок тесту розгортаємо до потрібної довжини.
Далі, ковбаску зав'язуємо у вузлик.
Нижній кінчик тесту розплющуємо по столу і надрезаем - це буде хвостик. З верхнього робимо головку: виліплює гострий дзьобик, замість вічко вставляємо родзинки. Якщо родзинки великий, можна розрізати кожну ягідку на 2-4 частини. Найпростіший жайворонок готовий.
Але навіть пісну випічку можна зробити смачною і солодкою, як люблять головні герої цього весняного свята - діти. Шматочок тесту розгортаємо в коржик, змащуємо рослинним маслом і присипаємо цукром.
Коржик звертаємо щільним рулетом, який зав'язуємо вузлом і формуючи жайворонка.
Щоб жайворонки з тіста вийшли більш красивими і завзятими, можна кухонними ножицями зробити насічки - «наїжачити пір'ячко», або присипати спинки цукром, маком, кунжутом або насінням.
Пісну випічку можна змащувати яйцем або молоком, але зробити жайворонків рум'яними нам допоможе міцний солодкий чай, яким з змащуємо її перед випіканням.
Піч таку випічку потрібно в духовці при 180-200 градусах, до красивого коричневого кольору, хвилин 15-20.
Незвичайні і смачні пісні булочки у вигляді птахів можна пекти не тільки на весняне рівнодення, а й в будь-якому іншому випадку, коли хочеться чогось солодкого, але пісного.
