Грецькі чебуреки з м'ясом і сиром на сковороді

Історики кулінарії стверджують, що всіма улюблені чебуреки - винахід кримських татар. Їхні сусіди, кримські греки, швидко підхопили ідею і переробили рецепт під себе, відповідно до традицій християнської середземноморської кухні. І сьогодні ми приготуємо саме такий, кримсько-грецький варіант цієї страви. Поставити на стіл смачні та хрусткі грецькі чебуреки з м'ясом і сиром ви зможете іпользуя мій простий, крок за кроком оформлений рецепт з фото.

зміст

• 1 Як приготувати чебуреки з м'ясом і сиром по-грецьки

• 1.1 Як завести тісто на чебуреки
• 1.2 Як приготувати начинку для чебуреків з м'ясом
• 1.3 Начинка для чебуреків з сиром
• 1.4 Як ліпити чебуреки
• 1.5 Як смажити чебуреки

Як приготувати чебуреки з м'ясом і сиром по-грецьки

Відмінності починаються вже з тесту. Для татарських чебуреках його заводять з борошна, води і солі. Греки ж користуються традиційним для національної кухні тестом філо або його варіантами.

Для тіста візьмемо: води кімнатної температури-200 мл, яйце - 1 шт., Сіль - 0,5 ч.л., по столовій ложці горілки і рослинного масла, 500 гр борошна. Додамо ще дрібку цукру для балансу смаку і рум'яної піджареної.

Як завести тісто на чебуреки

Тісто можна замісити руками традиційним методом: в гірці борошна зробити кратер, туди вилити і всипати решту продуктів, після чого місити до гладкості. А можна доручити цю рутинну роботу хлібопічці або тістомісильн. Як приготувати тісто для чебуреків (вручну або в хлібопічці) вирішувати вам.

Готове тісто для чебуреків загортаємо в плівку і залишаємо на півгодинки для розвитку клейковини.

Тісто-то відпочиває, а ось нам відпочивати ніколи. Нам потрібно приготувати начинку. Греки роблять чебуреки не тільки з м'ясом, а й з іншими начинками, найчастіше - з сиром і зеленню. У нас сьогодні теж будуть чебуреки і з м'ясом, і з сиром.

Як приготувати начинку для чебуреків з м'ясом

Для начинки візьмемо НЕ баранину з курдючним жиром, як в татарському варіанті, а крупномолотий фарш зі свинини і яловичини. Ще знадобляться велика цибулина, сіль і перець. Ну і головний секретний компонент соковитою і гострої начинки грецьких чебуреків - пара столових ложок жирної сметани.

Дрібно рубаємо цибулю.

Змішуємо крупномолотий м'ясо, рубаний лук, сметану, солимо, перчимо і ретельно вимішуємо. Залишилося додати ароматних спецій.

Начинка для чебуреків з сиром

Сир беремо м'який розсолу, наприклад, бринзу, сулугуні або адигейський. Із зелені використовуємо петрушку, цибулю, шпинат, базилік, киндзу і т.п. Якщо для свіжих трав не сезон, візьмемо пучок зеленої цибулі або черемші, а також, сушені прянощі: коріандр, зіру, пажитник, базилік, мускатний горіх, чебрець, сушену солодку паприку і т.п.

Прянощі подрібнюємо в ступці або качалкою на дошці.

Сир натираємо на крупній тертці або подрібнюємо руками.

У м'ясний фарш кладемо половину чайної ложки тертого мускатного горіха і трохи пряної суміші, решта висипаємо в тертий сир.

Зелень перебираємо, миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. У мене в якості зелені черемша.

Щоб жорстка черемша краще віддала сік і аромат, її треба потовкти в ступці з дрібкою солі.

Трошки зелені кладемо в м'ясний фарш, решта - в сирний.

Якщо сир виявився сухуватим, то можна і в цю начинку додати пару ложок жирної сметани. Все ретельно перемішуємо і переходимо до ліплення чебуреків.

Як ліпити чебуреки

Тісто ділимо на 16 частин і ховаємо під плівку або серветку. А зараз ми покажемо таємний прийом, завдяки якому грецькі чебуреки ніколи при смаженні не лопаються і не втрачають сік, незважаючи на тонкість тесту.

Шматочок тесту на дошці (майже без підпис) скачуємо в тугий рівний кульку.

Пальцями розминаємо кульку в коржик.

Підбираємо краю коржі і підвертаємо їх до центру, великим пальцем з силою вминаючи тісто від країв в середину.

Перевертаємо і знову розминаємо в коржик.

І знову збираємо краї коржика до центру, формуючи «кулачок». Цю операцію проробляємо з кожним шматочком тричі, в результаті тісто, зберігаючи еластичність, набуває особливої ​​щільність і шаруватість. І, найголовніше, після такої обробки в тісто під час смаження практично не вбирається жир.

Заготовки для соковитою знову прибираємо під плівку і переходимо до формування чебуреків.

Тісто розгортаємо тонко, майже до прозорості (2-3 мм). На одну половину коржі викладаємо начинку, приминає і розгладжує її виделкою.

Накриваємо начинку вільним кінцем тесту, пригладжує спочатку рукою, потім злегка накочуємо качалкою - щоб розрівняти начинку і вигнати бульбашки повітря. І тільки після цього слепляем краю тесту. Для краси можна пройтися по кромці зубчастим різаком.

Як смажити чебуреки

Перед смаженням серветкою або пензликом стряхиваем з чебуреків надлишки борошна.

Смажити чебуреки по-грецьки прийнято в товстостінній високої чавунній сковороді або казані у великій кількості рослинного масла. Після того, як масло розжарений, трохи зменшуємо вогонь і починаємо жарку.

З обрізків тесту розгортаємо тонкі прозорі коржики і теж обсмажуємо, виходить щось на зразок легкого і хрусткого несолодкого хмизу.

Чебуреки частіше подають обжигающе гарячими, але і в холодному вигляді вони неймовірно смачні з чаєм, соком, кислим молоком.

А якщо супроводити ці рум'яні, ароматні, соковиті півмісяці свіжою зеленню, свіжими або консервованими овочами, легким сухим вином, то можна порадувати гостей і за святковим столом.