Домашні тістечка макаронс зі смаком лаванди
Сьогодні, різнокольорові французькі тістечка макаронс (можна зустріти макаронів або макарунс) не тільки знають і люблять в усіх куточках світу, але багато господинь навчилися пекти їх будинку. Я вже викладала на сайті свої багаторазово перевірені рецепти шоколадного варіанту приготування цього десерту: з кокосовою начинкою на основі білого шоколаду і з кавово-шоколадним ганаш. Тепер же, хочу розповісти як правильно робити лавандові макаронс. Такі домашні печива мають дуже приємний і тонко виражений смак лаванди і залишає приємне і ніжне післясмак. Не скажу, що готувати їх дуже просто, але, якщо чесно, то і не дуже-таки і складно. Покроково оформлений рецепт з фото докладно продемонструє як приготувати тістечка макаронс зі смаком лаванди в домашніх умовах.
Нам знадобиться:
для приготування печива макаронс:
- 200 грам цукрової пудри з ваніліном;
- 75 грам мигдального борошна;
- 68 грам яєчного білка;
- 1 щіпка дрібної солі;
- 2-3 краплі харчового бузкового барвника.
для приготування начинки:
- 80 мл вершків 33% -35%;
- 180 грам темного шоколаду;
- 2 ч. Ложки квіток лаванди;
- 20 грам вершкового несолоного масла 72%.
зміст
- 1 Як спекти макаронс зі смаком лаванди будинку
- 2 Рецепт начинки для макаронс
Як спекти макаронс зі смаком лаванди будинку
Приготування починаємо з того, що розігріваємо духовку до 160 ° С.
Змішуємо 130 грам цукрової ванільною пудри і мигдалеву борошно, просіюємо.
Збиваємо білки з сіллю до першої піни і починаємо всипати 70 грам цукрової пудри. Продовжуємо збивати до стану м'яких пік, як на фото.
Тепер, всипаємо просіяне суміш (пудра і мигдальна борошно) і перемішуємо за допомогою лопатки, щоб не осадити білки. Потім, додаємо харчовий барвник.
Кондитерський мішок з круглою насадкою поміщаємо в стакан і наповнюємо тестом.
Відкидають макаронс на силіконовий або на тефлоновий килимок. Ми залишаємо їх підсушуватися на столі близько 40 хвилин. Готовність до випічки перевіряємо сухим пальцем. Зробити це просто. Треба підготовлені до випічки заготовки обережно помацати подушечкою пальця і тісто не повинно прилипати до неї.
Отпекаем в духовці 5 хвилин, потім відкриваємо дверцята духової шафи на дві секунди і знову закриваємо її. Продовжуємо отпекать макаронс ще 4-6 хвилин. Час отпеканія цілком залежить від якості духової шафи. Тому, потрібно орієнтуватися на сформовану «спідничку». Пам'ятайте, що зверху макаронс повинні бути твердими. Виймаємо їх з духовки і відразу знімаємо з дека, нехай остигають.
Правильно приготовані, вони легко відділяються від килимка і мають рівну поверхню дна, як на фото.
Рецепт начинки для макаронс
Відомо, що макарунси мають дуже різні і часом самі незвичайні начинки. Лавандова - з їх числа.
Готувати її починаємо з того, що вливаємо вершки в кухлик і всипаємо лаванду. Відправляємо все на середній вогонь і доводимо до 80 ° С. Потім, знімаємо з вогню і закриваємо кришкою. Даємо постояти чверть години, щоб лаванда повністю віддала весь свій аромат вершків.
Тепер, потрібно процідити вершки в окремий кухлик, ще раз їх довести до 80 ° С і залити ними шматочки шоколаду і м'якого масла. Даємо їм спокійно постояти 3-4 хвилини і перемішуємо лопаткою до однорідності. Охолоджуємо. Отримуємо таку начинку як на фото.
Коли і печиво, і начинка готові - залишається тільки зібрати смачне тістечко, повністю приготоване вдома.
Для цього, шоколадну начинку з ароматом лаванди перекладаємо в кондитерський мішок з круглою насадкою. Наносимо начинку на одне печиво макаронс і закриваємо другим.
При цьому, злегка придавлюємо, щоб тістечко добре склеїлося.
Викладаємо готові тістечка макаронс в кошик / вазочку, прикрашаємо квітками лаванди і кличемо всіх на чай, ну або на каву.
