Нирки свинячі тушковані в пряному східному соусі
Нирки свинячі - не самі популярні з субпродуктів і цього багато причин. По-перше, вони дуже довго готуються, якщо врахувати попередні операції: вимочування, промивання, багаторазову варіння. Друга причина швидше психологічного характеру - багато хто просто не можуть себе змусити взяти в рот цей в усіх відношеннях чудовий і дуже корисний продукт, відчуваючи фантомний запах, якого насправді давно немає. Ну і третя причина: свинячі нирки потрібно вміти готувати так, щоб приховати всі їх уявні і справжні недоліки і в повній мірі розкривши всі переваги. Сьогодні буду готувати дуже смачні нирки свинячі, тушковані в пряному східному соусі. Те, що страва виходить без запаху, якого багато хто так побоюються - сто відсотків. Ви зможете разом зі мною приготувати рецепт, використовую докладний опис і покроково зроблені фото.
Краще за всіх готують будь-які субпродукти жителі Південно-Східної Азії. Китайці, корейці та японці, взагалі, із задоволенням використовують в їжу те, на що нормальний європеєць навіть і не гляне з гастрономічною точки зору. І сьогодні ми будемо готувати по якомусь усередненому тайсько-китайсько-корейському рецептом.
Свинячі нирки вже заздалегідь підготовлені: вимочити, кілька разів проварені, промиті і навіть заморожені в очікуванні свого зоряного часу. Крім нирок нам буде потрібно досить простий продуктовий набір: ріпчаста цибуля, болгарський перець, корінь імбиру, часник, мед, соєвий соус, рослинна олія і прянощі.
Як приготувати свинячі нирки смачно без запаху
У східній кухні найпоширеніший вид нарізки продуктів - «локшиною», тобто довгою тонкою соломкою. Тому, ми нарізаємо цибулю тонкими полуколечкамі і відправляємо обсмажувати на добре прогріту сковороду в невеликій кількості рослинного масла.
Поки цибуля обсмажується, почистимо і дрібно порубати корінь імбиру і часник.
Ще одна особливість східної кухні - все готується стрімко, тому, і підготовчі процеси теж виконуємо дуже швидко або заздалегідь.
Лук почав рум'янитися, пора кидати в сковороду нарізану соломкою болгарський перець.
Як тільки перець трохи схопиться, викладаємо порізані на невеликі шматочки нирки, видавлюємо на них лимонний сік і кілька хвилин смажимо все разом на сильному вогні, постійно помішуючи.
Нирки почали рум'янитися - відправляємо в сковороду часник, імбир, суміш перців і інші прянощі. У цю страву, взагалі, можна класти майже будь-яку пряність, яка у нас асоціюється зі Сходом і кисло-солодким смаком: зиру, пажитник, кардамон, корицю і гвоздику і т.п. Перемішуємо, продовжуємо смажити 2-3 хвилини.
Вливаємо соєвий соус, кладемо ложку меду, перемішуємо, пробуємо на смак і, якщо потрібно, коригуємо співвідношення кислоти, солі і солодощі. Якщо вийде надмірно гостро, можна влити трохи води: і соусу буде побільше, і смак стане м'якше. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і прибираємо з вогню або переставляємо на мінімальний нагрів: всі продукти вже готові, але потрібно деякий час, щоб нирки ввібрали в себе всю гаму ароматів.
Нирки свинячі тушковані в пряному східному соусі вже готові і нехай наполягатимуть під закритою кришкою, а ми тим часом подумаємо про гарнір.
Для кухні Південно-Східної Азії в усі сезони року характерна велика кількість і різноманітність овочів. У нас взимку з овочами напружено, але підберемо щось підходяще за смаком з морозива, наприклад, спаржеву квасолю.
Перед заморожуванням лопатки квасолі бланшують, тому, нам залишається тільки заледенілі овочі посолити, поперчити, скропити рослинним маслом, лимонним соком і відправити на кілька хвилин доходити до готовності на пару або в мікрохвильовій печі. У мікрохвильовці швидше, але на пару автентичні.
Гарніруем нирки свинячі тушковані в гострому кисло-солодкому соусі парової спаржевої квасолею, відвареною картоплею і скибочками лимона або лайма.
Із зелені, за характером найкраще підійшла б киндза, але через брак оной, допустимо скористатися петрушкою. Якщо хочеться більше гостроти, можна крапнути трохи пекучого соусу з перцем чилі.
