Найсмачніше здобне тісто для булочок - Виборгськоє
Сьогодні я хочу поділитися рецептом Виборзького тесту, яке готується за ГОСТом і описано в багатьох кулінарних книгах довоєнного часу. Щоб правильно приготувати таке смачне здобне тісто для булочок, доведеться запастися часом і, звичайно ж, терпінням. Але ви не пошкодуєте, що приділили тесту стільки любові, турботи і уваги. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам самостійно завести здобне дріжджове тісто з якого згодом зможете напекти чудово смачні виборзькі булочки з штрейзелем.
Нам знадобиться:
Для опари:
- 12,5 грам живих дріжджів;
- 290 грам пшеничного борошна вищого сорту;
- 150 грам теплої питної води 38 ° С.
Для отсдобкі:
- 85 грам цукру;
- 0,25 грам ваніліну;
- 5 грам яйця;
- 2,5 грама рослинного масла;
- 15 грам м'якого вершкового масла;
- 15 грам пшеничного борошна.
зміст
- 1 Як приготувати здобне тісто для булочок (Виборгськоє)
- 1.1 Поставити опару
- 1.2 Як зробити отсдобку і замісити тісто
Як приготувати здобне тісто для булочок (Виборгськоє)
поставити опару
У склянці повністю розводимо дріжджі в теплій воді. У миску просіваємо борошно і вливаємо в неї дріжджовий коктейль.
Всю суміш перемішуємо протягом хвилини. Не треба довго виробляти заміс щільною опари, щоб уникнути утворення клейковини. Потрібно просто змішати всі компоненти в мисці і сформувати кулю. Розміщуємо опару в глибокий посуд і щільно закриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо її в расстойке на 4 години при температурі 27 ° С-30 ° С.
Ось така пориста опара виходить після вистоювання через 4 години.
Як зробити отсдобку і замісити тісто
Беремо ціле яйце, збовтуємо його вилочкою до однорідності і цієї яєчної суміші беремо тільки 5 грам і поміщаємо в окремий посуд. Потім додаємо решту заявлені інгредієнти для отсдобкі. Змішуємо їх і отримуємо суміш, схожу на пасту. Додаємо готову отсдобку в опару, змішуємо все тісто близько 7 хвилин. Цю маніпуляцію можна проводити в міксері з насадкою «гак». Повинен вийти хороший щільний кульку.
Якщо у вас виходить нещільне тісто, додайте трохи борошна. Так як якість борошна може впливати на консистенцію тіста. Здобне тісто для булочок на цій стадії має бути таким як на фото нижче.
Щільно закриваємо миску плівкою і відправляємо на расстойку на 90 хвилин при t = 27 ° С-30 ° С.
Після закінчення 90 хвилин тісто вже досить зросла.
При натисканні пальцем, дірочки зберігаються.
А це означає, що здобне тісто для булочок добре вибродівшєє і повністю готове для подальшої роботи з ним. Можна приступати до формування дуже смачних здобних виборзькі булочок - з посипкою і начинкою з повидла або джему.
