Солодке дріжджове листкове тісто для пуффмаффінов

Цей простий американський рецепт дозволяє замісити унікальне солодке дріжджове листкове тісто з ванільним ароматом, який витає по кухні вже під час роботи з тестом. При бажанні, можна замінити тростинний цукор звичайним білим. Я пробувала робити тісто і з тростинним і зі звичайним цукром, і можу з упевненістю сказати, що останній варіант програє за смаковими якостями того тесту, яке я робила з тростинним цукром. Зараз я представляю оригінальний рецепт з усіма рекомендаціями і порадами від кухаря і своїми покроково зробленими фото.

Складові:

• 7 грам сухих гранульований дріжджів;
• 450 грам пшеничного борошна (в / с);
• 100 мл 4% молока;
• 150 мл води;
• 30 грам тростинного цукру;
• 1 ч.ложка ванільного екстракту;
• дрібка солі;
• 1 куряче яйце;
• 100 грам м'якого вершкового масла 72% для прошарку тесту;
• 80 грам тростинного цукру для прошарку тесту.

Як приготувати листкове дріжджове тісто для пуффмаффінов

Починаємо готувати тісто з перевірки дріжджів. У глибоку миску вливаємо воду з молоком. Вони повинні бути 38 ° С. Потім, всипаємо цукор, перемішуємо, а потім всипаємо тремтіння. Все добре перемішуємо, щоб дріжджі розчинилися. Ми залишаємо мисочку хвилин на 10 в сторону. Якщо через 10 хвилин на поверхні утворилася «шапочка», як у мене на фото, значить, дріжджі добрі, і ми продовжуємо роботу. Якщо ж її немає, на жаль тісто не вийде з таких дріжджів.

У велику і глибоку миску просіваємо борошно і всипаємо сіль і змішуємо їх. У чашку розбиваємо яйце і збовтуємо його вилочкою разом з ванільним екстрактом. Робимо в борошні ямку, в яку вливаємо яйце і дріжджовий розчин. Замішуємо однорідне тісто.

Щоб тісто стало еластичним і гладким, його треба вимісити приблизно 10-12 хвилин на робочій поверхні. Якщо поштова тісто на просвіт, перед тим як його вимішувати, воно пухке і легко рветься при розтягуванні. На фото цей момент показаний і описане дуже добре видно.

Ось як виглядає тісто через 10 хвилин після вимішування його на столі. Воно стало гладким, абсолютно не пристає до рук і не рветься при розтягуванні і перевірки на світло.

Дно миски змащуємо м'яким вершковим маслом, кладемо тісто. Закриваємо його харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 45-50 хвилин.

Ось так виглядає тісто після вистоювання.

Робочу поверхню злегка присипаємо борошном. Не можна, щоб тісто пристало до робочої поверхні під час прослаіванія. Масло і цукор для прослаіванія ділимо на три рівні частини. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт і 2/3 поверхні змащуємо однією частиною м'якого вершкового масла і посипаємо цукром так само 2/3 поверхні, змащену маслом.

Звертати тісто починаємо з чистого краю. Спочатку загинаємо його прослоенний край до середини і накриваємо іншим кінцем тесту. Має вийти три яруси. Перекладаємо тісто на дошку з застелене плівкою, загортаємо і прибираємо на 30 хвилин в морозильну камеру.

Будемо повторювати точно таку ж процедуру прослаіванія ще два рази, тобто в результаті у нас вийде всього три шари в тесті. Навіть в морозилці тісто буде збільшуватися в об'ємі. Ось моє тісто з морозилки після третьої прошарку і воно повністю готове до роботи.

Таке дріжджове листкове тісто можна відразу використовувати для випічки смачних листкових булочок, а можна заморозити до потрібного вам моменту.