Тісто для сфольятелле - італійське листкове тісто для випічки

На цей раз хочу поділитися рецептом тонкого італійського листкового тіста. В Італії, а точніше в Неаполі, з нього печуть десерт відомий під назвою сфольятелле (Sfogliatella). Це такі листкові тістечка (пиріжки або булочки) з начинкою, найчастіше з сиру Рікотта. Щоб приготувати листкове тісто для сфольятелле доведеться трохи попрацювати. Але його можна приготувати заздалегідь і заморозити до потрібного вам моменту. Головне пам'ятайте, що розморожувати його потрібно в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам легко і просто впоратися з усіма тонкощами італійської кухні.

Для приготування італійського тесту знадобиться:

• 0,5 кг пшеничного борошна в / с, або екстра класу;
• 220 грам води;
• 20 грам інвертного сиропу;
• 5 грам дрібної солі;
• 160-180 грам м'якого вершкового масла 82%;
• 0,5 ч. Ложки харчового водорозчинного барвника (за бажанням).

Як приготувати листкове тісто для сфольятелле в домашніх умовах

У своєму рецепті я покажу, як приготувати звичайне і кольорове тісто.

Приготування починаємо з кольорового тіста. Для цього я буду використовувати барвник жовтого кольору. У миску всипаємо борошно, сіль, додаємо інвертний сироп, який можна замінити рідким медом, і барвник.

Додаємо воду і починаємо замішувати тісто. Спочатку воно дуже туго замішується, але в процесі, вся мука з'єднується з рідиною і виходить ось такий грудочку тесту вагою 740 грам. На фото видно, що його текстура неоднорідна.

Точно також замішуємо другий тест, але вже без барвника. Загортаємо отримані грудочки в плівку і залишаємо їх лежати при кімнатній температурі на 1,5 години. За цей час тісто відпочине, придбає еластичність і зовсім не буде липнути до рук.

Для зручності розкочування, я кожен шматочок розділила на дві частини. Тобто у мене вийшло два жовтих і два білих шматочка. Тісто, з яким не працюємо в даний момент, загортаємо в плівку. Беремо один жовтий шматочок і розгортаємо його або качалкою, або за допомогою розгортальні машинки на самій широкій платформі.

Теж саме робимо з білим шматочком і укладаємо їх один на одного.

Потім, продовжуємо розгортати цей подвійний шар до дуже тонкого стану. Викладаємо його на робочу поверхню і розтягуємо трохи в ширину. Воно дуже добре тягнеться. Ось таке різнобарвне і тонке тісто у мене вийшло.

Беремо шматочок м'якого масла, змащуємо ділянку тесту і відразу починаємо згортати його в трубочку. Звертаємо тільки ту ділянку, який промазали маслом. Потім, знову змащуємо і звертаємо. І так до самого кінця. Не забувайте розтягувати тісто в ширину перед нанесенням масла. Отримане листкове тісто загортаємо в плівку і прибираємо на 3-4 години в холодильник, щоб масло і тісто придбали щільну і тверду текстуру.

Тільки після охолодження листкове тісто для сфольятелле можна нарізати на шматочки так, щоб воно не втратило форму. З заявленої кількості інгредієнтів для тіста (1 порція) виходить близько 20 заготовок для тістечок сфольятелла.

Якщо готувати не кольорове тісто для сфольятелле, тоді процес розкочування набагато спрощується. Досить просто розкачати тісто, змастити, згорнути його і охолодити.