Сиров'ялена куряча грудка - м'ясні делікатеси в домашніх умовах

Сиров'ялені м'ясні продукти відносяться до розряду делікатесних. Вони, як правило, досить дорогі і не дуже доступні. Але, виявляється, цілком можливо в домашніх умовах приготувати подібне вишукане і апетитне ласощі з різних видів м'яса, риби або, як самий простий і доступний варіант, з курки. І так, сьогодні мій крок за кроком оформлений рецепт з фото - сиров'ялена куряча грудка.

Для того, щоб приготувати такий м'ясний делікатес нам буде потрібно:

• куряча грудка;
• велика сіль;
• набір приправ за смаком.

Найчастіше я використовую суміші перців, сухі пряні трави і солодку паприку.

Як приготувати сиров'ялені курячу грудку в домашніх умовах

Оскільки процес не передбачає теплової обробки, куряче філе необхідно для початку ретельно промити холодною водою.

Щоб прибрати надлишок води, помиті м'ясо обсушуємо паперовими рушниками.

Відокремлюємо від грудки мале філе, а велике гострим ножем ділимо уздовж на три смужки, після чого ще раз ретельно промокаємо кожен шматочок серветками. Разом, з кожного шматка філе виходить чотири порційних скибочки.

У ступку всипаємо по чайній ложці суміші перців і коріандру, розмелюємо їх не дуже дрібно.

Додаємо до подрібненим приправ чайну ложку готової сухої суміші для курки і 2-3 столових ложки крупної солі.

Завершує букет приправ чайна ложка солодкої паприки. Ті, хто любить гостріше, можуть додати пекучого сухого перцю.

Кожен шматочок обсушеного курячого філе посипаємо з усіх боків сумішшю для сухої засолювання.

М'ясо потрібно не просто обваляти, а натерти сумішшю солі і спецій, буквально вдавлюючи приправу в м'якоть кінчиками пальців. Підготовлені смужки філе щільно укладаємо в сухий контейнер, залишок посолочной суміші висипаємо зверху.

Щоб сиров'ялена куряча грудка добре просолилася і просочилася ароматами спецій, підготовлене до засолення філе поміщаємо під гніт і відправляємо в прохолодне місце на 3-4 години. Дуже зручно використовувати для цього пару однакових пластикових контейнерів, налив в верхній воду для тяжкості.

Час, необхідний для засолювання, пройшло, прибираємо гніт і зливаємо утворився розсіл.

Витягуємо Просолов шматки курки на серветку. Оскільки, як ми вже відзначали, в'ялене м'ясо не піддається термічній обробці, його для безпеки спочатку неабияк пересолюють, а потім злегка вимочують. Надлишок солі - прекрасний антисептик і консервант, оброблені таким чином продукти стають мікробіологічно безпечними і придатними до подальшої обробки.

Смужки курячого філе промиваємо, заливаємо свіжою холодною водою і залишаємо хвилин на 20-30, щоб видалити надлишок солі. Після цього, м'ясо курки знову промиваємо, обсушуємо, злегка присипаємо перцем та іншими спеціями, але вже без солі.

Підготовлені таким чином смужки філе можна нанизати на шпагат або шпажки так, щоб вони не торкалися одне одного, і прилаштувати на протязі в сухому теплому місці, наприклад, біля кватирки, прикривши від мух шматком марлі або дрібного тюлю. Через кілька діб продукт природним чином зав'ялити. Недолік такого способу: необхідність влаштовувати захист від комах і тривалість процесу.

Можна в'ялити м'ясо в холодильнику. Для цього, треба застелити паперовим рушником плоске блюдо, розкласти на ньому підготовлені напівфабрикати і прикрити зверху серветкою. Змінюючи час від часу серветки і перевертаючи шматки, ми через кілька днів дочекаємося готовності. Недолік той же, що і при вялении на відкритому повітрі - час, плюс ймовірність того, що наш майбутній делікатес обміняється ароматами з іншими продуктами.

Але якщо в господарстві є така корисна річ, як електросушарка, всі проблеми вирішуються одним клацанням вимикача. Достатньо всього лише акуратно розкласти шматки м'яса на піддоні і включити апарат. Температуру встановлюємо мінімально можливу - 35-40 градусів, час - 10-12 годин. Ми спокійно займаємося іншими справами, а про завершення процесу нам доповість звуковий сигнал.

Готова в'ялена куряча грудка на дотик щільна і пружна, на смак пряна і приємно солона, з гострим апетитним ароматом.

Зберігають в'ялену курятину в прохолодному місці, упакувавши спочатку в пергамент, а потім в поліетиленовий пакет або щільно закритий контейнер, щоб скибочки НЕ отмокла і не обмінялися запахами з іншими мешканцями холодильника або буфету.

Сиров'ялена куряча грудка власного виготовлення прекрасно доповнить м'ясну або рибну нарізку для святкового столу, вона хороша в бутербродах або під пиво.

Навіть найпростіший картопляний салат або вінегрет перетвориться в вишукане частування, якщо додати до нього пару пелюсток цього домашнього делікатесу.