Французька кухня: рецепти, страви, салати і соуси. Мистецтво і особливості французької кухні.

Знаменита французька кухня має досить довгу історію, коріння якої ведуть за часів галлів. Улюблена їх блюдо - дике порося, нашпигований часником. Його смажили на повільному відкритому вогні. На гарнір до нього подавали дикого зайця, каплуни, гусака або будь-яку іншу дичину. Смаки галлів докорінно відзначилися від смаків древніх римлян, які наполовину лежачи, в неймовірних кількостях поїдали самі неймовірні страви. Мізки страусів або язички солов'їв - ось приклад таких страв. Так сталося, що французька кухня на початку своєї історії потрапила під вплив давніх римлян і смаки і традиції яких, безсумнівно, залишили на ній свій відбиток.

У далекі часів у багатіїв у Франції в моді, були такі страви як, наприклад, жайворонок в курці, курка в гусаку, гусак в дрохва, а все це в лебедя. Цілі гори птиці, м'яса, риби і овочів носили, що снують уздовж довгих столів, слуги з кухні.

Їжа ж французьких городян і селян в період раннього середньовіччя була більш скромною. Їх меню складалося, в основному, з каш і бобів під різними соусами, найчастіше, часниковим і цибульним, зрідка був присутній сир і риба. Риба могла бути як свіжа, так і сушена чи солена. Хліб був головним чином житнім і не дуже високої якості. Овочі та фрукти становили дуже невелику частину їхнього раціону. Народних блюд французької кухні в ті часи не вистачало пікантності і гостроти. Адже приправи і прянощі були досить дорогими. Тому, прості люди і в повсякденному їжі їх з успіхом замінювали часником, цибулею, всілякими травами. Доступні їм були, також, оцет і гірчиця.

Меню ж знаті і заможних людей у ​​Франції тих далеких часів було на багато більше рясним і різноманітним. При дворі французького короля значилося 50 шеф-кухарів. В їх обов'язки входило не тільки приготування всіляких смакоти, а й винахід нових страви. Розкіш страв французького короля стала притчею во язицех. Слава про вишуканість французької кухні розійшлася по всьому світу.

Кінець XIV століття ознаменувався тим, що Гійом Тірелом, шеф-кухаря короля Франції Карла V, написав першу кулінарну книгу французькою мовою. Вона отримала назву «Постачальник провізії». Друга французька кулінарна книга, написана кухар-аристократом Франсуа П'єра де ла Варрі з'явилася тільки в 1651 році і була перевидана більше 30 разів. У цей період страви французької кухні високо цінуються у всіх куточках світу, а серйозне ставлення, з яким справжній француз відноситься (як раніше, так і тепер) до приготування їжі, дуже добре видно на сумну долю Франсуа Вателя, який служив шеф-кухарем у принца Конде . Після того, як він дізнався, що прорахувався, і для двох з 25 столів не вистачило страв, то, не довго думаючи, звів рахунки з життям. Потрібно відзначити, що такий радикалізм не пішов на користь кулінарного мистецтва Франції.

1672 рік. Хтось із жителів Парижа вирішив (хто? - так і залишилося невідомим) виставити на узбіччя вулиці пару столиків, сидячи за якими парижани могли б не поспішаючи пообідати. Над входом до закладу підприємливий господар повісив напис: «Завітайте до мене, ви, у кого немає апетиту, і я відновлю ваші сили». Напис був на латині, а латинські слова «підкріплювати, відновлювати сили» стали тими словами від яких і пішла назва подібних закладів. Це сьогоднішні ресторани. Так і з'явився перший «ресторан» в Парижі, народження якого і ознаменувало народження популярної французької кухні. І вже зовсім скоро, в 1680 році, підприємливий сицилиец Франческо Прокопіо відкриває в Парижі перше кафе. Відвідувачі цього першого кафе мали можливість насолоджуватися чудовими плодовими сиропами, чаєм, лікерами, шоколадом і, звичайно ж, чорним гарячою кавою. Це перше в світі паризьке кафе збереглося до наших днів і є історичним пам'ятником.

Якщо попросити будь-якого жителя Землі назвати найперше, що прийшло в голову, блюдо французької кухні то, мабуть, 99 відсотків скажуть салат Олів'є. Ось з нього ми і почнемо подорож в унікальний і неповторний світ французької кухні.

Всі бажаючі можуть зробити гастрономічне подорож по Франції разом з Золотим глобусом.

або кулінарну подорож по Каркассона разом з «Світ на смак». Це відео-подорож підійде для тих, кому зрозумілий французький і / або українською мовами.