Великдень сирна Царська сира зі зниженою калорійністю

Традиційна сирна (сирна) паска - блюдо неймовірно смачне, але дуже вже калорійне. На жаль, але в наш час далеко не кожному здоров'я дозволяє без шкоди перенести таку ударну дозу жирів, вуглеводів і холестерину. Тому, сьогодні розповім як готується паска сирна Царська в полегшеному варіанті. Виходить вона менш калорійною, але все одно, дуже смачною і ніжною. Рецепт з покроково зробленими фото до ваших послуг.

Як приготувати Царську паску з сиру в домашніх умовах

Для класичної паски шукають самий жирний сир, але для низькокалорійного варіанту краще вибрати 2 або 5%, або, навіть, зовсім знежирений. Головне, щоб він був свіжим і ніжним, без грубих сухих крупинок.

Наша паска буде двоколірна, як зебра. Тому, готувати будемо два види сирної маси - вершкову білу і шоколадну. Але почати готувати доведеться з підготовки наповнювачів, а саме горіхів і сухофруктів.

Набір горіхів, цілком, традиційний: фундук, волоські, мигдаль, за бажанням, можна додати арахіс або кешью. З сухофруктів скористаємося, звичайно ж, родзинками (світлим, без кісточок). А ось замість варених на цукрі цукатів віддамо перевагу натуральні в'ялені вишні, журавлину і суницю.

Ізюм перебираємо, ретельно миємо (до чистої води) і обшпарюємо окропом.

Ошпарений родзинки зливаємо і підсушують на серветці.

Ізюм - це, практично, чиста глюкоза, суцільні калорії. Як зробити, щоб смак і аромат родзинок був присутній, не збільшуючи калорійність? Заллємо підсушений родзинки парою ложок коньяку і дамо настоятися з півгодини. Дуже скоро коньяк вбереться і яскравий винний аромат збагатить і паску, і паски, навіть якщо в їх складі родзинок виявиться лише невелика жменька!

Фундук і волоські горіхи, бажано, прогріти в мікрохвильовці, тоді їх легко буде почистити, та й смак покращиться. Мигдаль або абрикосові кісточки обшпарюємо окропом, даємо трохи постояти, і легко очищаємо руками або за допомогою грубого рушники.

Починаємо готувати сирну масу. Відважив 400 гр свіжого сиру 2 або 5% жирності.

Сир необхідно протерти через сито або обробити блендером, щоб маса стала м'якою, ніжною і однорідної.

У 50 гр (2,5 ст.л.) м'якого вершкового масла всипаємо 50 гр (2 ст.л. з гіркою) фруктози і починаємо розтирати до білого.

У масляну масу всипаємо пачку ваніліну і 2 ст.л. згущеного молока або вершків і продовжуємо збивати до отримання однорідної пишної маси.

Олійно-вершкову масу з'єднуємо з протертим сиром і перемішуємо.

Ніжна, пишна і ароматна вершково-сирна маса готова. Для балансу смаків рекомендується додати дрібку солі.

Наповнювачем для цієї частини паски буде сухофрукти: по столовій ложці з гіркою родзинок, вишні, журавлини та суниці. Якщо ягоди виявляться завеликий, то можна їх порізати навпіл або на четвертинки.

Біла частина майбутньої паски готова. Вона вийшла ніжна, нежирна, солодкувата без нудотності, з приємною фруктової кислинкою і вираженим виноградно-коньячним ароматом.

Для шоколадної сирної маси подрібнюємо і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані 50 гр темного шоколаду.

До підігрітому шоколаду додаємо 50 гр м'якого масла і 50 гр фруктози.

Збиваємо олійно-шоколадну суміш в однорідну пишну масу.

Ми вже зважили 400 гр сиру і позбулися крупинок за допомогою блендера. Викладаємо в сир шоколадну пасту.

Ще трохи попрацюємо блендером і шоколадно-сирна маса готова.

Заправляти її будемо горіхами. Візьмемо по столовій ложці з гіркою почищених і обсмажених горіхів: фундук, мигдаль, кеш'ю, волоські і т.п.

Горіхи подрібнюємо ножем або в ступці. Не треба захоплюватися - нам потрібна не горіхова пил, а цілком відчутні шматочки.

Змішуємо сирну і горіхову частини. Все готово, пора переходити до формування.

Пасочніци (так часто називають форми для сирної паски) бувають нероз'ємними, найчастіше силіконовими, і збірними - дерев'яними або пластиковими. Якщо немає фабричної форми, можна пристосувати якусь сито або навіть обрізану пластикову пляшку.

Розбірні - спершу потрібно зібрати. Неодмінна особливість форми для паски з сиру - отвір на дні, саме через нього в процесі пресування буде відходити зайва рідина.

Вистилаємо пасочніци тонкої вологою тканиною (марлею, нетканими рушниками). Викладаємо вершково-фруктову і шоколадно-горіхову маси шарами, розрівнюючи і злегка ущільнюючи ложкою.

Заповнивши до країв пасочніци, вкриваємо сирну масу вільними кінцями тканини.

Встановлюємо форми в посудинки, куди буде стікати сироватка, а зверху поміщаємо якийсь гніт. Тепер наша паска сирна Царська буде доходити до готовності в прохолодному місці декілька годин, а краще добу-дві.

Коли з сирної маси перестане сочитися сироватка, вантаж можна прибирати.

Готову паску перевертаємо на тарілку, звільняємо від форми і серветки. При бажанні, прикрашаємо помадкою, посипкою, тертим шоколадом або горіхами.

Наша паска сирна Царська вийшла дуже ніжна, нежирна, що не нудотно і набагато менш калорійна, ніж належить за класичними рецептами.

Ми замінили цукор половинною дозою фруктози, вдвічі скоротили норму вершкового масла, обійшлися без яєць і вершків, замість нудотних цукат використані натуральні в'ялені ягоди. Основа ритуального десерту - легкий сир. Жирна солодкість не заважає сприймати ніжність сиру і добре виражені фруктово-винний і горіхово-шоколадний аромати наповнювачів. Використавши такий полегшений рецепт Царської паски, ми і традиції соблюдем, і власним здоров'ю не пошкодимо надлишково важкої і калорійною їжею.